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鱼你在一起的酸菜是哪种
酸菜鱼是目前市场上非常火爆的一款菜品。但是真正的核心就是酸菜的好坏，一款好的酸菜能把整个鱼的美味衬托出来，甚至有的一些顾客不是为了吃鱼去的，而是喜欢那久违的酸菜味道，那么真正做酸菜鱼，而且那么火爆的鱼你在一 起，他们是用的什么酸菜呢？哪一种呢？
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或 白菜所做的所有种类酸菜的总称。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短 期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。
优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩， 风味纯正，嚼几下一直酸。
劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。
用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。
鱼你在一起的酸菜都是经过多年研发而制的，而且目前海底捞的产品供应商“蜀海”都是跟鱼你在一起合作的，相信产品是绝对美味而且过关的。
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